カマスの特徴や生態！レシピや釣り方もチェック！

アイキャッチ画像撮影：写真AC

分類	スズキ目カマス科カマス属
和名	アカカマス、ヤマトカマス
学名	Sphyraena pinguis（アカカマス）、Sphyraena japonica（ヤマトカマス）
分布	日本各地の沿岸（アカカマス）、新潟～九州の日本海沿岸・北海道～九州の太平洋沿岸（ヤマトカマス）
特徴	細長い円筒状の体形。くちばし状の大きな口をもち、鋭い歯が並ぶ。

カマスってどんな魚？

出典：写真AC

カマスはカマス科カマス属の海水魚で、全長３５センチ程度になります。サンマやキスのような長い円筒形をしていますが、魚食性で口が大きく、とげのような鋭い歯があります。カマスは味が良く、初心者でも簡単に釣れるので、釣りのターゲットとしても人気です。

カマスの種類

カマス科の魚は世界中で21種類ほどが知られており、日本近海では９種類が生息しています。南洋に生息し、バラクーダの英名で知られるオニカマスなど、1.5メートル以上になる大きなものもいます。ルアーで狙うと面白いですが、オニカマスは釣れてもシガテラ毒魚なので食べられません。食べておいしいカマスは主にアカカマス、ヤマトカマス、アブラカマスの3種類です。釣りでは主にアカカマスとヤマトカマスがターゲットになります。

カマスの分布（生息域）

カマスは温暖な海を好むため、関東以南で個体数が多くなります。東シナ海、南シナ海、オーストラリアやアフリカまで、温暖な海なら世界中に分布しています。釣りの対象となるアカカマスは北海道から九州の沿岸の、日本海、太平洋、瀬戸内海などに分布しています。ヤマトカマスは新潟以南の日本海や、太平洋側の九州にかけての沿岸に分布しています。いずれも比較的浅場に生息していますが、アカカマスは大型になると水深１００メートル以上の深い場所に移動します。

カマスの生態

ヤマトカマスやアカカマスは６～７月ごろに産卵します。卵は海中にばらまかれて漂いますが、孵化した稚魚は餌が豊富な沿岸の藻場などに集まり、成長します。群れをなす習性が強く、成魚になるとイワシやイカナゴ、キビナゴなどの群れを追って、沿岸を回遊するようになります。カマスの寿命は最大でも５年。４０センチ程度が成魚のサイズですが、ヤマトカマスは最大で６０センチになります。

カマスの旬はいつ？

カマスは通年漁獲される魚ですが、おいしい時期があります。ヤマトカマスの旬は春と秋の２回。アカカマスは夏の終わりから初冬にが旬です。カマスはおいしい魚ですが、産卵直後は体力を大いに消耗し、体に脂が残っていません。カマスは産卵後に体力を回復した秋以降や、産卵する体力を付けるために荒食いをした春先によく脂がのり、どんな料理で味わっても最高においしい旬を迎えます。

かますご（カマスゴ）はカマスじゃないの！？

揚げたり焼いたりして賞味される「かますご」は、「カマスの子」という意味ですが、本当はカマスの子ではありません。関西などでイカナゴの成魚のことを指します。姿形がカマスに似ているので、カマスゴと呼ばれたようですが、釘煮などにされるコウナゴ（小女子）が成長したものです。

カマスのおすすめレシピは？

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カマスは塩焼きが有名ですが、新鮮なものは刺身もいけます。三枚におろして小骨を抜いたさくに熱湯を掛けて霜降りにし、１センチほどの幅で皮ごと引きます。皮の風味がポイントです。カマスのフライもおいしい食べ方です。刺身に引く前のさくを一口大に切り、酒、胡椒をしてからコーンスターチをまぶすか、パン粉をまぶして揚げます。カレー粉などでスパイシーな下味をつけてもよく合います。カマスの干物はとてもおいしいのですが、冷や汁やごまだしなどに調理しても抜群のうまさです。